Тайский суп Tom Kha

    Для тех, кто попробовал один раз этот супчик в Тае и не может его забыть, а также для тех, кто просто любит экпериментировать со вкусом - рецепт знаменитого тайского супа Tom Kha(Том Кха). Я, как ни странно, отведала его впервые в Монголии, но это не помешало мне сразу же записать его в любимцы, разыскать рецепт и научиться его готовить. Результатом поисков делюсь с вами. Это блюдо является квинтэссенцией тайской кухни и ее гастрономической философии, по которой в еде обязательно должно присутствовать 5 вкусов: кислый, пряный, острый, соленый и сладкий. И Tom Kha именно такой! С первой ложкой он взрывает рецепторы пряным ароматом, ярким вкусом, дразнящей остротой,цитрусовой свежей кислинкой и мягким сглаженным послевкусием кокосового молока.

    Готовится он совершенно просто. Его единственная сложность - это найти правильные ингредиенты, но при некоторой настойчивости и сообразительности, можно все найти или заменить самое труднодоступное на местные аналоги.

    Итак, для начала оригинал (не пугайтесь сразу, потом расскажу, что где искать).

    Основа супа, или,с вашего позволения, тело Tom Kha - это куриный бульон пополам с кокосовым молоком. Наполнение, или внутренности - курица, грибы, томаты. А душа или главная составляющая - это специи - лемонграсс, галангал (особый вид тайского имбиря), листья каффир-лайма, тайская паста чили, рыбный соус Nam Pla и лайм. Конечно, этого не найдешь в соседнем гастрономчике, но не беда. Если вы не приемлете компромиссы, сейчас можно заказать по интернету комплект оригинальных и свежих специй для супа Том Кха за вполне допустимую цену. Они прилетят к вам из Таиланда международной доставкой всего за неделю. Если же некоторые отступления от аутентики не кажутся вам преступными - рассказываю свой вариант:


    1 упаковка "Смеси специй для супа Tom Kha" от фирмы "Santa Maria" (полки со специями METRO)
    Корешок имбиря (нам понадобится кусочек размером примерно с полкоробка спичек)
    Цедра и сок 1 лайма
    1 зеленый перчик чили (очистить от семян и перегородок)
    0.5 л кокосового молока (в больших супермаркетах рядом с продуктами для суши или в спец.магазинах ингредиентов для суши)
    2-3 куриные грудки
    200 г свежих шампиньонов
    100 г помидорок-черри



    1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками и отварите в 0.5 л воды 2-3 мин.
    2. Добавьте кокосовое молоко, предварительно хорошо взболтав его в упаковке( оно имеет тенденцию разделяться на кокосовую водичку и масло), и смесь специй из упаковки. Проварите еще мин.5 максимум.
    3. Перчик разрежте пополам, очистите от семян и перегородок, мелко нарежьте. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкую терку. Грибы порежьте мелкими кусочками,а помидорки - пополам.
    4. В конце приготовления положите в кастрюлю имбирь, нарезанные шампиньоны, измельченный перчик, цедру и сок лайма, помидорки. Оставьте минимум на полчаса настояться.



    Все, приятного аппетита!

    Эта статья изначально была опубликована в теме: Рецепт тайского супа Tom Kha автор темы Jargalant Посмотреть оригинальное сообщение

    Анонсы

    Комментарии 9 Комментарии
    1. Аватар для Игорь Копылов
      У меня есть наборы совместимости продуктов
      мясо с мясом, картошка с картошкой и тд
      И вообще к экспериментам отношусь крайне осторожно

      Но...
      Но когда я его попробовал, был крайне удивлен, умял целую тарелку, и силком заставил себя отказаться от добавки .... далее уже поспевало мороженое

      Суп обалденный, всем рекомендую
    1. Аватар для Виктория Горобинская
      На выходных попробую
    1. Аватар для Jargalant
      Jargalant -
      Цитата Сообщение от Игорь Копылов Посмотреть сообщение
      У меня есть наборы совместимости продуктов
      мясо с мясом, картошка с картошкой и тд
      И вообще к экспериментам отношусь крайне осторожно

      Но...
      Но когда я его попробовал, был крайне удивлен, умял целую тарелку, и силком заставил себя отказаться от добавки .... далее уже поспевало мороженое

      Суп обалденный, всем рекомендую
      Вот спасибо на добром слове
    1. Аватар для Jargalant
      Jargalant -
      Цитата Сообщение от BlueSparrow Посмотреть сообщение
      На выходных попробую
      Расскажете, что получилось
    1. Аватар для Виктория Горобинская
      Цитата Сообщение от Jargalant Посмотреть сообщение
      Расскажете, что получилось
      Обязательно, вот только точно не сфотографирую результат к сожалению
    1. Аватар для Jargalant
      Jargalant -
      Поверим на слово
    1. Аватар для Игорь Копылов
      Цитата Сообщение от BlueSparrow Посмотреть сообщение
      Обязательно, вот только точно не сфотографирую результат к сожалению
      Придется аргументированно описывать, ну тип сама ж сказала
    1. Аватар для Виктория Горобинская
      Цитата Сообщение от Игорь Копылов Посмотреть сообщение
      Придется аргументированно описывать, ну тип сама ж сказала
      Иногда к сожалению, иногда к счастью, но почти всегда я пишу много и длинно и все только ради аргументов А уж если что -то очень понравится то тут уж лишь бы слов хватило и места для описаний. Краткость совсем не сестра моего "таланта" Так что фотография - это было б лучше наверное, но и здесь "талант" отдохнул на мне. Но раз обещала напишу
    1. Аватар для Виктория Горобинская
      Цитата Сообщение от BlueSparrow Посмотреть сообщение
      Иногда к сожалению, иногда к счастью, но почти всегда я пишу много и длинно и все только ради аргументов А уж если что -то очень понравится то тут уж лишь бы слов хватило и места для описаний. Краткость совсем не сестра моего "таланта" Так что фотография - это было б лучше наверное, но и здесь "талант" отдохнул на мне. Но раз обещала напишу
      Я уже краснеть реально начинаю за каждый голос
    ***************** 23.07.2012 ***********